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(1)測(cè)試原理：淀粉遇碘產(chǎn)生藍(lán)色，可以在一定量的淀粉中加入不同量的淀粉酶制劑，一定時(shí)間后，不出現(xiàn)藍(lán)色且酶制劑用量最少的那個(gè)試液可以認(rèn)為剛好將淀粉全部分解，可根據(jù)酶制劑的用量、淀粉的用量以及反應(yīng)時(shí)間來(lái)計(jì)算該淀粉酶的活力。 (2)儀器與試劑： 儀器：恒溫水浴鍋；比色管(或試管)；溫度計(jì)。 淀粉試液：分別稱取可溶性淀粉工g(精確至0。01g)和食鹽5g,用少量蒸餾水分別溶解后，移人1000mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻備用。 c(½I2)=0.1mol/L．碘溶液：稱取1．3g碘片及3．5g碘化鉀，溶于lOOmL蒸餾水中，在棕色瓶中保存。 酶制劑溶液：稱取(精確至O．01g)淀粉酶制劑25g(或吸取25mL)，溶解后移人1000mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻備用。 (3)操作步驟：在已編號(hào)的10只比色管中分別加人5mL淀粉試液，另取一只比色管，內(nèi)盛蒸餾水，插入溫度計(jì)。一起放人恒溫水浴鍋中保溫(BF一7658 酶 60℃，胰酶40℃)，當(dāng)溫度恒定在所需溫度后，按管號(hào)分別加入1.0—1.9mL(間隔為O．1mL)配制好的酶制劑溶液，計(jì)時(shí)保溫60min。60min后，在每管中加人數(shù)滴c(½I2)=0.1mol/L碘溶液。記錄不呈藍(lán)色且加入酶制劑溶液最少的試管中加入酶制劑溶液的體積V(mL)。 (4)計(jì)算： 酶活力=[mg/(g·h)]=W1×5／(W2/1000)×V×1=5000W1／W2×V式中：wl一一稱取淀粉的質(zhì)量，g； w2一一稱取酶制劑的質(zhì)量，g； V一一不呈藍(lán)色試管中淀粉酶用量最少所加酶制劑溶液的體積，mL。 (5)說(shuō)明： ①由于酶制劑的活力變化較大，如完全按上述操作，所加酶制劑溶夜體積可能不一定在測(cè)試范圍中，因此可以先加大酶制劑溶液體積的間隔，找到一個(gè)大

致用量，再在其左右用0．1mL的間隔較精確測(cè)定使淀粉剛好完全分解時(shí)所加入酶制劑溶液的體積。 ②酶活力也可用酶的轉(zhuǎn)化力來(lái)表示，即計(jì)算每小時(shí)每克(或毫升)酶制劑轉(zhuǎn)化淀粉的克數(shù)。