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葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase，GOD)的系統(tǒng)名稱為β-D-葡萄糖氧化還原酶(E．C 1．1．3．4)，最先于1904年在黑曲霉和灰綠青霉中發(fā)現(xiàn)．高純度的GOD制劑為淡黃色粉末，易溶于水，完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇等有機(jī)溶劑．[10]24由不同菌種得到的葡萄糖氧化酶分子質(zhì)量略有差別．葡萄糖氧化酶的作用溫度比較寬，最適使用溫度為30-50℃．固體酶制劑在0℃下保存至少穩(wěn)定2年，但溫度高于40℃時酶活力逐漸喪失。GOD的最適pH值為5．6，在pH3．5～6．5具有很好的穩(wěn)定性．葡萄糖氧化酶與其他大多數(shù)酶一樣，特異性非常嚴(yán)格，其對B-構(gòu)型的D-葡萄糖具高度專一性．底物分子中的任何一點(diǎn)改變都會顯著降低其氧化速率，如GOD催化β-D-葡萄糖的速度要比催化α-D-葡萄糖的速度快150倍．[10-11]

1．1．2漆酶

漆酶(Laccase，EC 1．10．3．2)是一種含銅的多酚氧化酶，按其來源可分為漆樹漆酶、真菌漆酶和細(xì)菌漆酶．白腐真菌是分泌漆酶的最主要菌種．多數(shù)真菌漆酶的熱穩(wěn)定性不高，超過50℃，幾分鐘后就失去活性．漆酶的分子結(jié)構(gòu)中一般含有4個銅離子【其中I型Cu2+(藍(lán)色)和Ⅱ型Cu2+各1個，Ⅲ型Cu4+(偶合的離子對Cu2+-Cu2+。)2個1，這4個銅離子處于漆酶的活性部位，在氧化還原反應(yīng)中起決定作用．[12]

1．1．3木聚糖酶[13]

木聚糖酶指能專一降解半纖維素木聚糖為低聚木糖和木糖的一組酶的總稱，主要包括：(1)β-1，4-D-內(nèi)切木聚糖酶(EC 3．2．1．8)從木聚糖主鏈的內(nèi)部切割β-l，4-糖苷鍵，使木聚糖溶液的粘度迅速降低；(2)β-1，4-D-外切木聚糖酶(EC 3．2．1．92)，以單個木糖為切割單位作用于木聚糖的非還原性末端，使反應(yīng)體系的還原性不斷增加；(3)β-木糖苷酶(EC 3．2．1．37)，切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖徹底降解為木糖．不同生物來源的木聚糖酶所能耐受的pH值一般是3～10，其最適pH值在4．7，最適溫度40～60℃，等電點(diǎn)PI為3～l0．5．真菌木聚糖酶的耐熱穩(wěn)定性往往要比細(xì)菌木聚糖酶差些．

1．2漂白原理