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圖3溫度對提取效果的影響

從圖3可以看出，隨著溫度的升高，吸光度顯著升高，當達到100℃時，吸光度達到最高值，考慮到實驗中的實際操作，提取時確定方法為沸煮。

B．時間

圖4時間對提取效果的影響

從圖4可以看出，色素得率隨浸提時間的增加而提高，但超過50min，得率上升有所下降，可能是隨著時間的延長色素有所降解，考察到綜合成本，確定最佳提取時間為50min。

C．固液比

從圖5可以看出，隨著固液比的增大，色素提取效果逐漸增強，當固液比達到1:20后，提取效果反而下降，故確定最佳固液比為1:20。

圖5固液比對提取效果的影響

綜上所述，對工藝優(yōu)化所得最后結果，即提取茶葉色素的最佳工藝為：固液比1:20，在沸煮（100℃）的條件下50min提取三次。

2.4茶葉色素化學穩(wěn)定性測定

2.4.1茶葉色素的溶解性測定

常溫條件下，將色素濃縮液分別用水、10%乙酸、無水乙醇、50%乙醇、丙酮、苯、乙醚、氯仿按照1:1（體積比）稀釋進行溶解性試驗（10%乙酸按1:2進行），如表3。

表3茶葉色素的溶解性測定

結果可知，茶葉色素易溶于水、乙醇、低濃度乙酸等極性溶液，不溶于苯、丙酮、氯仿、乙醚等非極性溶劑，屬水溶性色素。

2.4.2 pH值對色素外觀及吸收光譜的影響

表4溶液pH對茶葉色素穩(wěn)定性的影響

茶葉色素隨pH的不同，其顏色會發(fā)生不同變化，當pH<5時，色素溶液為淺黃色；當pH=6、7時，色素溶液為黃棕色；pH>8時，色素溶液近深棕色，茶葉特征顏色基本消失。其吸光度隨著pH的增加而呈波動態(tài)，說明溶液的pH對色素穩(wěn)定性影響非常明顯，可能是由于色素的分子結構發(fā)生了轉變。為了使色素溶液保持正常的顏色，溶液的pH應維持在近中性偏弱酸條件下。