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 1.5試驗(yàn)方法

配￥１ＪｐＨ值為６．０的磷酸鹽緩沖培養(yǎng)液1200ｍＬ，按照100ｍ嘰的量加入亞硝酸鹽，分成６份，每份２００ｍＬ。分別按０％、１％、３％、５％、７％、９％加入氯化鈉。各處理經(jīng)高壓滅菌后，按３％接種量接種乳酸菌，３０％恒溫培養(yǎng)。

２結(jié)果與分析

２．１不同ＮａＣＩ含量條件下亞硝酸鹽和茵數(shù)含量的變化分別于１２ｈ和２４ｈ測定各處理中的亞硝酸鹽含量和菌數(shù)。圖略。

由附圖可看出，隨著培養(yǎng)液中加入氯化鈉含量的提高，乳酸菌的含量降低。故ＮａＣＩ對乳酸菌生長有明顯的抑制作用，特別是ＮａＣｌ含量＞３％時(shí)，抑制作用極其顯著。當(dāng)ＮａＣＩ含量超過５％時(shí)，在１２ｈ一２４ｈ菌數(shù)幾乎沒有變化，說明氯化鈉含量＞５％，乳酸菌生長幾乎完全被抑制。培養(yǎng)液中加入氯化鈉能極顯著地抑制亞硝酸鹽的分解，并且隨著培養(yǎng)液中加入氯化鈉含量的提高，亞硝酸鹽的降解量明顯降低。

２．２亞硝酸鹽降解量、氯化鈉含量膏Ｌ酸菌菌數(shù)相關(guān)性分析對亞硝酸鹽降解量、氯化鈉含量、乳酸菌菌數(shù)之間進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果見表ｌ、表２。圖略

由表１可知，在１２ｈ時(shí)氯化鈉含量與亞硝酸鹽降解量有極顯著的負(fù)相關(guān)；氯化鈉含量與菌數(shù)有顯著的負(fù)相關(guān)；亞硝酸降解量與菌數(shù)有顯著的正相關(guān)。其相關(guān)性大小順序?yàn)椋桑颍欤桑荆桑颍欤荆欤颍常?。由表２可知，在２４ｈ時(shí)氯化鈉含量與亞硝酸鹽降解量之間仍然有極其顯著的負(fù)相關(guān)；但在２４ｈ時(shí)，氯化鈉含量與菌數(shù)的負(fù)相關(guān)性不顯著，亞硝酸鹽的降解量與菌數(shù)的正相關(guān)性也不顯著。其相關(guān)系數(shù)大小順序?yàn)椋桑颉＃桑荆荆桑颍玻桑荆桑颍常?。?/p>

研究結(jié)論

上研究可以看出，在其他條件不變的情況下（接種量３％，發(fā)酵液ｐＨ值為６．０，培養(yǎng)溫度為３０℃，底物濃度ｌＯＯｍｇ／Ｌ），亞硝酸鹽的降解量與培養(yǎng)液中氯化鈉含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)（ｒｌ五＝．０．９６３３，ｒ抽＝．０．９６８０）。對菌數(shù)的測定可知，氯化鈉對乳酸菌的生長有抑制作用，而通過相關(guān)性分析，在１２ｈ時(shí)亞硝酸鹽的降解量與菌數(shù)有顯著相關(guān)性；在２４ｈ時(shí)亞硝酸鹽的降解量與菌數(shù)相關(guān)性不顯著。