[摘要]本文以玉米淀粉為原料，以鹽酸為酸解劑，醋酸酐為乙?；噭?，氫氧化鈉為酰化催化劑對(duì)酸解乙?；鶑?fù)合變性淀粉合成工藝進(jìn)行了研究?？疾炝朔磻?yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、ｐ Ｈ 值、酸含量對(duì)酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及產(chǎn)品性能的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，升高酸解溫度、增加酸解時(shí)間和酸含量將加速淀粉的降解。采用流度法測(cè)定酸解淀粉的粘度，采用酸堿滴定法測(cè)定了乙酰化酸解淀粉的取代度。
醋酸酯淀粉是變性淀粉中的一個(gè)重要品種，主要應(yīng)用于食品、紡織、造紙等領(lǐng)域。淀粉復(fù)合變性是指將淀粉采用兩種或兩種以上的變性方法，使淀粉獲得更好的性能，而開(kāi)辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍以適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用要求。目前淀粉復(fù)合變性主要有交聯(lián)氧化、交聯(lián)酯化、交聯(lián)醚化等。本文以淀粉為起始原料，經(jīng)酸解、乙?；苽淞艘环N新型復(fù)合變性淀粉。
１ 材料與方法
１．１ 材料
玉米淀粉、氫氧化鈉（ＡＲ）、鹽酸（ＡＲ）、無(wú)水硫酸鈉（ＡＲ）、醋酸酐（ＡＲ）。
１．２ 儀器設(shè)備
Ｐ Ｈ Ｓ － ２ ５ 酸度計(jì)、冰箱、烘箱、真空泵、７２１Ｗ分光光度計(jì)、恒溫水浴、電子天平、ＹＧ０２０ 型電子拉力 儀 。
１．３ 酸解乙酰化復(fù)合變性淀粉的制備方法
準(zhǔn)確稱取一定量玉米淀粉，用蒸餾水將其配制成一定濃度的淀粉乳（為保持淀粉乳濃度恒定，蒸餾水的加入量視加入鹽酸量而定），倒入三口燒瓶中，攪拌，水浴加熱至一定溫度，加入一定量濃度為８ｍｏｌ／Ｌ 鹽酸進(jìn)行酸解。酸解結(jié)束后，加入 ５ % 氫氧化鈉溶液，將乳液ｐ Ｈ 中和至 ７，再經(jīng)過(guò)濾、洗滌、干燥得酸解淀粉。
準(zhǔn)確稱取一定量酸解淀粉，用蒸餾水將其配制一定濃度的淀粉乳，倒入三口燒瓶中，加入一定量無(wú)水硫酸鈉，攪拌，水浴加熱至一定溫度。１０ｍｉｎ 后，用 ５%氫氧化鈉水溶液將淀粉乳 ｐＨ 值調(diào)至堿性，然后開(kāi)始向淀粉乳中滴加醋酸酐，同時(shí)滴加 ５% 氫氧化鈉溶液以保持乳液?。穑?值恒定。反應(yīng)結(jié)束后，用鹽酸將反應(yīng)混合物中和至 ｐ Ｈ值為 ６ ～７，再經(jīng)過(guò)脫水、洗滌、干燥、粉碎、篩分即得產(chǎn)品。
２．１．４ 酸解程度的測(cè)定
取絕干樣品０．９ｇ，加入１０ｍｌ 蒸餾水?dāng)嚢杈鶆蚝?，邊攪拌邊逐漸加入９０ｍｌ 的１% 的氫氧化鈉溶液，３ｍｉｎ 內(nèi)加完。在 ２５℃下水浴保溫 ３０ｍｉｎ 后，倒入具有恒溫裝置的流度儀中，快速測(cè)出糊液在同樣體積蒸餾水從毛細(xì)管流出的時(shí)間，即為待測(cè)樣品的流度(１００ｍｌ蒸餾水的流出時(shí)間為５６ｓ）。酸解程度大，流度大，流出時(shí)間小。對(duì)同一樣品進(jìn)行２次平行測(cè)定。
３．１．５ 取代度的測(cè)定
準(zhǔn)確稱?。玻纾ń^干）樣品于２５０ｍｌ碘量瓶中，加入４０ｍｌ蒸餾水?dāng)嚢瑁尤?３ 滴酚酞指示劑，用０．１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液滴定至微紅色剛好不消失，再用 ２５ｍｌ 移液管移加０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 溶液２５ｍｌ于碘量瓶中，用塞子塞緊瓶口，機(jī)械振蕩３０ｍｉｎ進(jìn)行皂化。最后用０．２５ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中過(guò)量的堿液至紅色剛好消失即為終點(diǎn)，同時(shí)用原料馬鈴薯淀粉做空白實(shí)驗(yàn)。
１．６ 凍融穩(wěn)定性的測(cè)定
將樣品加水配成６%的淀粉乳，在沸水浴中加熱２０ｍｉｎ，然后冷卻至室溫，置于－２０～－１５℃的冰箱中冷凍，２４ｈ 后取出，自然解凍。重復(fù)上述步驟 ５ 次后，在離心機(jī)中（３０００ｒ／ｍｉｎ）離心２０ｍｉｎ，棄去上清液，稱取沉淀物重量，計(jì)算析水率（析水率低，凍融穩(wěn)定性好）。
１．７ 糊透明度的測(cè)定
把樣品配成 １%的淀粉乳，取 ５０ｍｌ放入１００ｍｌ的燒杯中，置于沸水浴中加熱攪拌１０ｍｉｎ，并保持原有體積。然后冷卻至 ２５℃，用 １ｃｍ 比色皿在 ６２０ｎｍ 波長(zhǎng)下測(cè)定糊的透光率，以蒸餾水為空白（設(shè)蒸餾水的透光率為１００%） 。以透光率表示淀粉糊的透明度，透光率越高，糊的透明度也越高。
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