為了確定最佳的生產(chǎn)工藝，對(duì)膳食1纖維添加量、膨松劑添加量及發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，以綜合評(píng)分為品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，檢查在對(duì)比過(guò)程中CCP出現(xiàn)的偏差，是否按規(guī)定進(jìn)行糾正，是否符合CCP計(jì)劃實(shí)施要求。查閱CCP記錄，看按計(jì)劃規(guī)定時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)記錄及出現(xiàn)偏差的處理記錄是否符合HACCP計(jì)劃的要求。本文分析了產(chǎn)業(yè)化快餐食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序，同時(shí)對(duì)容易導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的因素進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上確定了其關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是：原料采購(gòu)、熱加工、金屬檢測(cè)、清洗、包裝。通過(guò)對(duì)該加工過(guò)程的理論分析并結(jié)合實(shí)際，提出了對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控程序及一系列的糾偏措施。通過(guò)相應(yīng)制度配合保證各項(xiàng)措施的及時(shí)落實(shí)，快餐食品在生產(chǎn)的一定順利地進(jìn)行，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)一定能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
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