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常用的抗菌防腐劑包括羥基苯甲酸脂類（尼泊金）、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

張紅艷等在果膠酶的防腐保藏技術(shù)的研究中采用了山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸丙脂、氯化鈉混合添加于酶液中，室溫保存20天，酶活保存率達(dá)到94.6%[5]。畢瑞明等的研究表明，乙酸乙酯、苯甲酸鈉對(duì)放線菌Z-6所產(chǎn)生的半纖維素酶液有防腐作用，而5%氯化鈉對(duì)青霉素m8產(chǎn)生的半纖維素酶液有明顯防腐作用[6]。

文獻(xiàn)資料[7-9]表明，山梨酸及其鹽類是良好的防腐劑，不但低毒而且對(duì)于霉菌、酵母菌、好氣性細(xì)菌均有抑制作用，是一種光譜抗菌劑，在酸性條件下有很好的抑菌效應(yīng)。此類防腐劑目前已經(jīng)廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)，對(duì)于酶制劑的防腐當(dāng)然也有一定的適用度。山梨酸的抗菌機(jī)理是其分子結(jié)構(gòu)上的α、β位上的雙鍵阻止了霉菌的脫氫，降低了微生物的新陳代謝繼而阻止了微生物的生長(zhǎng)。此外，山梨酸還能與微生物系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞許多酶系作用，達(dá)到抑制微生物增殖的目的。

尼泊金是另一類廣泛使用的防腐劑，運(yùn)用于紡織用酶制劑的防腐也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。尼泊金是復(fù)合脂類，即對(duì)羥基苯甲酸脂類，包括甲酯、乙脂、丙脂、異丙脂、丁酯、異丁酯、戊脂、庚脂、辛脂等。尼泊金的防腐效果不易隨pH的變化而變化[10]。尼泊金脂的作用在于抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性以及破壞微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而阻止霉菌、酵母菌、細(xì)菌的發(fā)育。

對(duì)于堿性脂肪酶可以選擇廉價(jià)易得的苯甲酸鈉作為防腐劑，用量在0.05%~0.15%之間時(shí)對(duì)酶活的穩(wěn)定性影響沒有顯著差別[1]。但與山梨酸類防腐劑相比較而言，苯甲酸鈉的毒性更大一些。蔡為榮的研究表明，山梨酸鉀或者苯甲酸鈉作為香蕉泥的防腐劑時(shí)，添加檸檬酸、EDTA、抗壞血酸對(duì)防腐效果有顯著的增效作用[11]。

目前有研究[12-13]表明，一種新型的生物防腐劑——溶菌酶，作為天然的防腐劑具有廣闊的應(yīng)用前景。溶菌酶是一種無毒、無害、安全性很高的高鹽基蛋白質(zhì)，其發(fā)揮防腐作用的機(jī)理是其專一地作用于肽聚糖分子的N-乙酰胞壁酸和乙酰葡萄糖氨之間的β-1,4糖苷鏈斷裂，使得細(xì)菌細(xì)胞壁變得松弛繼而失去對(duì)細(xì)胞的保護(hù)，最后導(dǎo)致細(xì)菌溶解死亡。對(duì)于這類天然防腐劑應(yīng)用于紡織用酶制劑的抗菌防腐方面尚未見諸報(bào)道。