在保健品中的應用：在保健品開發(fā)中，變性淀粉通常起增稠、乳化和穩(wěn)定作用，如高鈣營養(yǎng)素、海藻碘營養(yǎng)調料等產品都含有變性淀粉。由于作為微膠囊壁材時，具有乳液乳化狀態(tài)好、粒子分散均勻和包埋效果好等許多優(yōu)點，變性淀粉也被用作開發(fā)微膠囊保健品的原料。
淀粉經過變性處理后，大多具有糊化溫度低、淀粉糊透明度高、穩(wěn)定性好、絮沉性小和抗凍性能好等許多優(yōu)點。但為了提高其耐酸、耐堿、耐機械加工性能和應用效果，近年來，對變性淀粉的生產工藝和方法的改進也有所發(fā)展。
改性方法的開發(fā)
近期，變性淀粉改性方法的開發(fā)主要集中在以下兩個方面：一是新品種的開發(fā)，如淀粉烯基琥珀酸酯、多孔淀粉和預糊化羥丙基二淀粉膦酸酯等。另一方面是復合改性方法的開發(fā)，如氧化－酯化－接枝三元復合變性、醚化－交聯(lián)－預糊化三元復合變性、酸解與酯化復合變性、微波法酸解與酯化復合變性等.
生產工藝開發(fā)
由于生產工藝對產品最終的性能有重要影響，新型變性淀粉生產工藝的開發(fā)對于其發(fā)展來說，就顯得至關重要。因此，近期在生產工藝的開發(fā)方面也有研究報道，如變性淀粉生產多點噴射系統(tǒng)新工藝、純化新方法和粉磨機械力化學方法改性等。
生產設備的開發(fā)
隨著科技的進步，變性淀粉生產自動化和機械化程度不斷提高，對相應的生產設備和裝置也提出了更高的要求，這也促進了其生產設備的研究和開發(fā)。其中，干法生產設備的開發(fā)是重點。
另外，還有連續(xù)固相反應器、負壓腔輸送裝置和高效混合器的開發(fā)。
變形淀粉生產企業(yè)山西運城云天化工有限公司的專業(yè)技術人員張永成和李學哲在接受采訪中表示，近幾年，我國變性淀粉的研究主要集中在應用開發(fā)特別是以其為原料的食品開發(fā)方面，而對變性淀粉本身開發(fā)的新方法、新工藝的研究卻比較滯后，基礎研究薄弱、技術工藝落后、產品品種單一且缺乏技術含量，這些因素將成為制約我國變性淀粉產業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸，導致變性淀粉產品的科技含量偏低、缺乏競爭力。因此，在多個行業(yè)對變性淀粉需求量日益增大的情況下，變性淀粉行業(yè)必須加大創(chuàng)新力度。一要加大變性淀粉基礎研究的力度;二要加強變性淀粉新技術的開發(fā)工作，以開發(fā)出更多、更好的變性淀粉新產品和新工藝。只有這樣，才能提高我國變性淀粉產品的市場競爭力，促進這一行業(yè)健康和快速地發(fā)展。
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