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核心提示：在經(jīng)紗上漿所用的漿料中，變性淀粉與PVA、丙烯類漿料相比，占有較大的比例，且隨著變性淀粉品種的開發(fā)和質(zhì)量提高，它還將更多的取代不易生物降解的PVA，所占比例還會增加。變性淀粉漿料的質(zhì)量指標(biāo)包括共性質(zhì)量指標(biāo)和特性質(zhì)量指標(biāo)。特性質(zhì)量指標(biāo)是與特定的變性淀粉種類聯(lián)系在一起的，如酯化淀粉的取代度等。共性質(zhì)量指標(biāo)是各類變性淀粉都要考核的質(zhì)量指標(biāo)，它包括水分、灰分、酸度和pH值、蛋白質(zhì)含量、粘度和粘度熱穩(wěn)定性、細(xì)度、斑點等，這些指標(biāo)合格與否對變性淀粉漿料的品質(zhì)及其上漿性能有很大影響，本文將就變性淀粉漿料共性質(zhì)量指標(biāo)的涵

在經(jīng)紗上漿所用的漿料中，變性淀粉與PVA、丙烯類漿料相比，占有較大的比例，且隨著變性淀粉品種的開發(fā)和質(zhì)量提高，它還將更多的取代不易生物降解的PVA，所占比例還會增加。變性淀粉漿料的質(zhì)量指標(biāo)包括共性質(zhì)量指標(biāo)和特性質(zhì)量指標(biāo)。特性質(zhì)量指標(biāo)是與特定的變性淀粉種類聯(lián)系在一起的，如酯化淀粉的取代度等。共性質(zhì)量指標(biāo)是各類變性淀粉都要考核的質(zhì)量指標(biāo)，它包括水分、灰分、酸度和pH值、蛋白質(zhì)含量、粘度和粘度熱穩(wěn)定性、細(xì)度、斑點等，這些指標(biāo)合格與否對變性淀粉漿料的品質(zhì)及其上漿性能有很大影響，本文將就變性淀粉漿料共性質(zhì)量指標(biāo)的涵義及測定方法、對上漿性能的影響作一探討。

1水分

1.1變性淀粉中水分存在的狀態(tài)

變性淀粉中的水分以兩種狀態(tài)存在，一種是結(jié)合水或束縛水，結(jié)合水與變性淀粉葡萄糖環(huán)上的?OH、環(huán)氧基和氧橋形成氫鍵，呈單分子層與變性淀粉結(jié)合，結(jié)合牢固而不易自由運動，不太易蒸發(fā)，也不易結(jié)冰。結(jié)合水不能作為溶質(zhì)的溶媒，也不能為微生物所利用，一般也不能通過爆曬除去。在測定水分時，這部分水在100℃?110℃方能被烘掉。另一種水是自由水或稱游離水或吸附水，它存在于變性淀粉顆粒之間或顆粒的表面與孔隙內(nèi)，主要通過范德華力(偶極力、誘導(dǎo)力和色散力)與變性淀粉大分子結(jié)合，也通過氫鍵吸附到已與變性淀粉中的?OH形成氫鍵結(jié)合的水分子上形成多分子層吸附。自由水與變性淀粉的結(jié)合力較弱，水分子離開親水基?0H的距離越遠(yuǎn)，與變性淀粉分子的結(jié)合力越小，直至水分子完全不受親水基?0H的影響而成為完全自由水。自由水具有普通水的性質(zhì)，能以液體狀態(tài)流動，在0℃時結(jié)冰，容易蒸發(fā)，具有溶媒的性質(zhì)等等。當(dāng)這種水含量多時，會使變性淀粉結(jié)團(tuán)。自由水是一種具有生理活性的水，能被微生物所利用。淀粉干燥的目的主要是排除這部分水。

結(jié)合水與自由水在變性淀粉中沒有截然分界線，只是水分子與變性淀粉的結(jié)合力有強(qiáng)弱之差別，并表現(xiàn)出性質(zhì)上的差異。在65％相對濕度、20℃的標(biāo)準(zhǔn)條件下淀粉的平衡水分含量在13％～14％左右，這主要是結(jié)合水，屬于安全水分，因為這部分水不能為微生物所利用，不易發(fā)熱、霉變，有著較長的保存期，這就是變性淀粉含水量規(guī)定為≤14％的依據(jù)。

1.2水分的測定

水分測定有直接法和間接法兩大類。直接測定法一般采用烘干、化學(xué)干燥、蒸餾提取或其他的物理方法去除樣品中的水分，再通過稱量或其他手段獲得分析結(jié)果。間接測定法是根據(jù)一定條件下樣品的某些物理性質(zhì)與其水分含量存在簡單的函數(shù)關(guān)系來確定水分的含量，如卡爾費休法、氣相色譜法、微波法、紅外吸收光譜法等。一般說來，直接測定法的準(zhǔn)確度高于間接法。變性淀粉一般采用烘箱直接干燥法測定其水分。

烘箱直接干燥法的干燥溫度一般控制在105℃～110℃，對熱穩(wěn)定的變性淀粉可提高到120℃～130℃，以縮短干燥時間。干燥時間的確定有兩種方法，一種是干燥到恒重，另一種是規(guī)定一定的干燥時間。相比較而言，前者雖費時長，但準(zhǔn)確度高，故為標(biāo)準(zhǔn)方法，而后者準(zhǔn)確度不高，是一種近似方法。

1.3水分測定的意義

水分的高低將影響變性淀粉的計重和核算成本，調(diào)漿時變性淀粉投料的準(zhǔn)確性，進(jìn)而影響到漿液濃度和上漿率。水分含量過高易使微生物繁殖，保質(zhì)期也將縮短。