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2灰分

2.1灰分的組成和來(lái)源

變性淀粉除淀粉等有機(jī)物外，還含有一定量的無(wú)機(jī)成分。這些組分在高溫灼燒時(shí)將發(fā)生一系列物理化學(xué)變化，有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分(主要是無(wú)機(jī)鹽和氧化物)殘留下來(lái)，這些殘留物就是灰分。變性淀粉的灰分與變性淀粉中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同，因?yàn)樽冃缘矸墼诨一瘯r(shí)，一些易揮發(fā)元素如Cl等會(huì)揮發(fā)散失，P、S等也會(huì)以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使無(wú)機(jī)成分減少，而一些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的C0形成碳酸鹽，使無(wú)機(jī)成分增多。因此，灰分并不能準(zhǔn)確地表示變性淀粉中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分總量，變性淀粉經(jīng)高溫灼燒后的殘留物應(yīng)該是粗灰分。

變性淀粉中的灰分主要來(lái)源于原淀粉。原淀粉中的灰分主要是P O，、K O、MgO，其中以P最多，K次之。P主要以磷酸存在(馬鈴薯淀粉中的磷酸以結(jié)合狀態(tài)存在)。K主要以離子狀態(tài)存在。此外，還有微量的Na O、CaO、SiO、S0、Cl等。變性淀粉中的灰分還來(lái)源于加工過(guò)程，如酸解淀粉酸解后用燒堿中和產(chǎn)生的鹽，氧化淀粉生產(chǎn)中加入的氧化劑、還原劑和中和劑，磷酸酯淀粉生產(chǎn)中加入的磷酸鹽等都會(huì)產(chǎn)生灰分?；曳诌€可能來(lái)源于變性淀粉在原料、成品的加工、運(yùn)輸過(guò)程中污染的泥沙、灰塵等雜質(zhì)。

2.2灰分的測(cè)定

灰分目前都是使樣品碳化后在高溫爐內(nèi)灼燒至恒重來(lái)測(cè)定。灰化溫度的高低對(duì)灰分測(cè)定結(jié)果影響很大。由于各種變性淀粉中無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度應(yīng)有所不同，灰化溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致K、Na、Cl等元素的揮發(fā)損失，而且磷酸鹽、硅酸鹽等會(huì)熔融，將碳粒包藏起來(lái)，使碳粒無(wú)法氧化；灰化溫度過(guò)低，則灰化速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，也不易充分灰化。另外加熱速度也不宜過(guò)快，以免灼燒物局部產(chǎn)生大量氣體爆燃或產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝而影響測(cè)定結(jié)果。

2.3灰分測(cè)定的意義

如果灰分含量超過(guò)了正常范圍，說(shuō)明變性淀粉生產(chǎn)中使用了不合要求的原料或在加工、貯運(yùn)過(guò)程中受到了污染；灰分含量還反映了淀粉的加工質(zhì)量，如在生產(chǎn)中洗滌不徹底，灰分肯定高。
灰分是礦物質(zhì)，會(huì)影響漿料的上漿性能。灰分過(guò)高，漿液的粘附力有所下降，漿膜的耐磨性能也差些。但灰分含量指標(biāo)定得過(guò)低，必然會(huì)增加生產(chǎn)成本。

從檢測(cè)情況來(lái)看，變性淀粉的灰分與其品種有密切關(guān)系。磷酸酯淀粉的灰分較高，而且取代度越大，灰分含量越高，這主要與生產(chǎn)過(guò)程中加人的磷酸鹽有關(guān)。氧化淀粉在生產(chǎn)時(shí)加入了較多的無(wú)機(jī)物也會(huì)使灰分超標(biāo)。接枝淀粉的灰分一般都較高，大致在0.8％?1.6％范圍內(nèi)，這與接枝時(shí)所加人的引發(fā)劑和鹽類(lèi)有關(guān)。