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2灰分

2.1灰分的組成和來源

變性淀粉除淀粉等有機物外，還含有一定量的無機成分。這些組分在高溫灼燒時將發(fā)生一系列物理化學(xué)變化，有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)殘留下來，這些殘留物就是灰分。變性淀粉的灰分與變性淀粉中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同，因為變性淀粉在灰化時，一些易揮發(fā)元素如Cl等會揮發(fā)散失，P、S等也會以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使無機成分減少，而一些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的C0形成碳酸鹽，使無機成分增多。因此，灰分并不能準確地表示變性淀粉中原來的無機成分總量，變性淀粉經(jīng)高溫灼燒后的殘留物應(yīng)該是粗灰分。

變性淀粉中的灰分主要來源于原淀粉。原淀粉中的灰分主要是P O，、K O、MgO，其中以P最多，K次之。P主要以磷酸存在(馬鈴薯淀粉中的磷酸以結(jié)合狀態(tài)存在)。K主要以離子狀態(tài)存在。此外，還有微量的Na O、CaO、SiO、S0、Cl等。變性淀粉中的灰分還來源于加工過程，如酸解淀粉酸解后用燒堿中和產(chǎn)生的鹽，氧化淀粉生產(chǎn)中加入的氧化劑、還原劑和中和劑，磷酸酯淀粉生產(chǎn)中加入的磷酸鹽等都會產(chǎn)生灰分?；曳诌€可能來源于變性淀粉在原料、成品的加工、運輸過程中污染的泥沙、灰塵等雜質(zhì)。

2.2灰分的測定

灰分目前都是使樣品碳化后在高溫爐內(nèi)灼燒至恒重來測定?；一瘻囟鹊母叩蛯曳譁y定結(jié)果影響很大。由于各種變性淀粉中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度應(yīng)有所不同，灰化溫度過高，會導(dǎo)致K、Na、Cl等元素的揮發(fā)損失，而且磷酸鹽、硅酸鹽等會熔融，將碳粒包藏起來，使碳粒無法氧化；灰化溫度過低，則灰化速度慢，時間長，也不易充分灰化。另外加熱速度也不宜過快，以免灼燒物局部產(chǎn)生大量氣體爆燃或產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝而影響測定結(jié)果。

2.3灰分測定的意義

如果灰分含量超過了正常范圍，說明變性淀粉生產(chǎn)中使用了不合要求的原料或在加工、貯運過程中受到了污染；灰分含量還反映了淀粉的加工質(zhì)量，如在生產(chǎn)中洗滌不徹底，灰分肯定高。
灰分是礦物質(zhì)，會影響漿料的上漿性能?；曳诌^高，漿液的粘附力有所下降，漿膜的耐磨性能也差些。但灰分含量指標定得過低，必然會增加生產(chǎn)成本。

從檢測情況來看，變性淀粉的灰分與其品種有密切關(guān)系。磷酸酯淀粉的灰分較高，而且取代度越大，灰分含量越高，這主要與生產(chǎn)過程中加人的磷酸鹽有關(guān)。氧化淀粉在生產(chǎn)時加入了較多的無機物也會使灰分超標。接枝淀粉的灰分一般都較高，大致在0.8％?1.6％范圍內(nèi)，這與接枝時所加人的引發(fā)劑和鹽類有關(guān)。