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酶(E)和酶的作用物(基質(zhì)S)及其作用后的反應(yīng)產(chǎn)物(P)可以用下面的酶催化反應(yīng)式表示: E+S＝ES—→E+P要酶起催化反應(yīng)，先形戒ES絡(luò)合物是個重要條件，酶處理中要設(shè)法形成“ES”，不然不能作用。酶處理中最后一步，即由ES變成E+P也相當重要，這后一步中的E可進一步反應(yīng)。生產(chǎn)中實際使用的酶，常是幾種酶的復合物，在溶液中“幾種不同的酶”各自作用，反應(yīng)生成的P可由“另一種酶”繼續(xù)分解。當前常見的纖維素酶是由Cx ，C1 ，C0 三種酶復合在一起，與基質(zhì)纖維作用時， Cx內(nèi)切酶；攻擊纖維的任何部位，切斷纖維素，生成更多的端基。C1外切酶；順序切斷纖維素一端無取代基的二糖，C0 葡萄糖水解酶；將二糖水解為葡萄糖。也就是；依次生成的“P”物質(zhì)，由下一個酶來繼續(xù)分解。酶處理時要求；（1）針對處理要求選擇好“酶”，給予該酶以最佳條件、包括溫度、PH和其他有利無害的助劑(所謂有利無害是指可活化酶，至少是不能鈍化與使之失活的助劑)，這時要令酶在酶浴中均勻地擴散；（2）、酶被纖維表面所吸附，盡可能均勻地分布；（3）、酶擴散到纖維內(nèi)部，最好是到達要處理的部位，以形成上述的"ES"狀態(tài)，（4）、酶起生物催化反應(yīng)，這時給予一定的機械震蕩作用，可以使已反應(yīng)物局部的松動和酶的進一步擴散形成新的"ES"；（5）、控制好反應(yīng)。當?shù)竭_預(yù)定要求時，立即令其"完全失活"，一般多用升溫法，當然也可用調(diào)整PH或其他方法。粘膠長絲的結(jié)晶度大大少于棉，但它有個緊密的表皮，因此其作用是先慢后快。棉、粘膠長絲和麻(亞麻、苧麻)若在大浴比中作長時間處理(處理時給予一定的機械作用)其降強曲線基本上是；棉為[ㄟ]形，粘纖長絲為[ヘ

]形，苧麻為[乙]形，這與其結(jié)構(gòu)的緊密情況有關(guān)，這里的纖維素酶是一般的綠色木霉源的Tricboderma virid酶，文獻報導該酶為橢圓球體長徑為40～50Å，短徑為20～1OÅ。有的纖維素的某個地方緊密，酶不能滲入。羊毛的形態(tài)外層為角質(zhì)，里面是皮質(zhì)，羊毛的表面有很多鱗片，角質(zhì)層呈疏水性，作酶處理時，很難作到均勻處理。酶與外層的作用一般是不均一，且較慢，但一旦角質(zhì)層被破壞。內(nèi)切蛋白酶的作用又變得非常快，因此控制難度很大。酶結(jié)構(gòu)中有"酶蛋白"和"輔酶"，結(jié)構(gòu)中不同的酶有不同的與某些金屬離子形成絡(luò)合物的情況，當酶結(jié)構(gòu)中的酶蛋白與輔酶相分離，則酶失去了活性，當某些絡(luò)合的全屬離子脫去或減少后，活性也會消失或減小，另外當酶蛋白中某些結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時(如硬結(jié)等)活性也就消失了，因此酶的激活劑與失活劑常與這些基本關(guān)系有關(guān)，不少酶中有Ca+2結(jié)合，少數(shù)酶中有鋅或鐵的絡(luò)合離子，這些酶加Ca+2 或Zn+2、Fe+2有利于酶的活性，Cu+2則不行，因為其絡(luò)合物使酶的活動形態(tài)改變了。至于HCH0、單寧、酚等往往會使其中一些蛋白凝結(jié)，因而完全失活，所謂"中毒"。